Vorräte verkochen - Kürbisspätzle mit Bachbunge und frischem Grün

Noch immer verkoche ich Vorräte aus dem eigenen Garten.

War es letzthin der Zucchini, so wird jetzt wieder ein Kürbis verkocht.

Zwiebel, Topinambur und Kräuter aus dem eigenen Garten, Dinkelmehr, Eier unserer Hühner, selbstgemachtes Eierschwammerpulver ... und schon ist eine einfache Wintermahlzeit fertig.

Natürlich brauchte es auch schon die ersten Kräuter. Frisch aus dem Garten versteht sich.

also machte ich mich auf die Suche. Bohnenkraut, Petersilie - wenn auch ganz klein, und im Bach entdeckte ich das Hildegardkraut schlechthin - die Bachbunge. Veronica Beccabunga. Ein Leberkraut erster Klasse. Ein vergessenes Heilkraut - am Bach wachsend, immergrün und ein Ehrenpreisgewächs.

500 g Kürbis - in 1 EL Butter zu Mus gedünstet

500 g Dinkelmehl

4 EL Topinamburmehl

1 EL Eierschwammerlpulver

2Eier

2 große Zwiebeln, 2 EL Butter

Biobergkäse nach Belieben

Gewürze: Bertram, Galgant, Salz, Muskatnuss

Zubereitung:

Zuerst wird der Kürbis geputzt und in kleine Würferl geschnitten. Mit Butter zu Mus dünsten. Auskühlen lassen.

Dinkelmehl, Topinamburmehl 2 Eier, Gewürze, Eierschwammerlpulver - macht einen besonders guten Geschmack, und das ausgekühlte Mus zu einem zähen Nockerlteig verarbeiten. 10 Minuten rasten lassen.

In einem großen Topf Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Mit einem kleinen Löfferl Spätzle ausstechen und in das kochende Wasser legen. Kurz köcheln, mit dem Schöpflöffel herausnehmen und auf die angeschwitzte Zwiebel in eine Auflaufform geben. Mit Käse bestreuen, evt. einen Schuss Sahne drübergießen und bei 180 Grad Heißluft überbacken.

Mit den feingehackten frischen Kräutern bestreuen und genießen.

Schon bald gibt es frischen Salat aus Wildkräutern dazu.

Eierschwammerlpulver: Täglich 1 TL davon stärkt enorm die Sehkraft

Bertram: Einschleußegewürz - hilft die guten Nährstoffe aufzunehmen

Galgant: Herzstärkend

Topinamburmehl: Stärkt das Mikrobiom - fördert die Darmgesundheit, schmeichelt der Bauchspeicheldrüse

Dinkel: stärkt und schützt die Zellen

Kürbis: reich an Vitamin A,C und E - reguliert den Blutzucker

Zwiebel: versorgt mit Kalium

Bohnenkraut: verdauungsfördernd und entzündungshemmend

Petersilie: Vitamin C und Eisen

Bachbunge: verdauungsfördern, entwässernd, blutreinigend, leberstärkend

Das ist frisch gepflückte Bachbunge aus der Oichten... sie trotzt Eis und Schnee.

Küchengrüße

Eure Monika