Mutterkümmel -Wintersonnengebäck

Zutaten:

100 g Weizenvollkornmehl (Ich habe Rotweizen =Urweizen verwendet)

200 g Roggenvollkornmehl (hier habe ich Waldstaudenroggen verwendet)

1/2 TL Backpulver

2 TL Mutterkümmel (= Kreuzkümmel) gemahlen

110 g Biobutter

eine Prise Salz

250 g geriebenen Bio-Bergkäse (Käserei Walkner Seeham)

1 Bioei

Zum Bestreichen:

1 Ei mit 2 EL Milch verquirlen

All diese Zutaten werden nun rasch zu einem Mürbteig verknetet. Eine halbe Stunden im Kühlschrank gut eingewickelt in Butterpapier rasten lassen.

Ausrollen und 1/2 cm dicke Formen ausstechen. Mit der Eimilch bestreichen, mit ganzem Kreuzkümmel bestreuen und bei 190 Grad ober- und Unterhitze circa20 min backen.

Mutterkümmel ist nicht Jederfraus Geschmack, aber schon Hildegard von Bingen empfahl beim Verzehr von Käse immer Mutterkümmel mit zu genießen. sie schreibt: „Für einen kurzatmigen Menschen, der an der Lunge leidet, ist Kümmel gut und nützlich, wann immer er davon isst. Wer aber am Herzen leidet und kränklich ist, der meide ihn.“ Laut Hildegard von Bingen sorgt er auch für Ausgeglichenheit und klares Denken.



Im Elsass bekam ich letztes Jahr immer Käse mit Mutterkümmel serviert. Aber die Plätzchen schmecken auch irgendwie indisch. Mutterkümmel wird auch sehr viel in Indien verwendet. Wie wir sehen, haben viele Gewürze, die wir nur im fernen Osten vermuten, auch schon vor Jahrhunderten ihren Platz in unseren Küchenregalen gehabt. Besser gesagt in den Speisen.

Gut schmecken die Wintersonnen auch mit einem Currydip.