Kräutersenf "Crazy Energy"

Heuer hatte ich meine erste Senfernte. Schwarze Senfkörner. Das war ein Erlebnis. Momentan ruhen die Körner noch, weil ich sie einfach so schön finde. Aber Senf spielte schon immer eine Rolle in meinem Hexenleben. Sei es Senföl zum Einreiben kalter Füße, seien es Senffussbäder bei Erkältungen und Stockschnupfen, Senfkörner sind auch in meiner Kräutermühle gemeinsam mit Wacholderkörnern, Kubeben und Fenchelkörnern. Senf, vor allem der schwrze Senf ist extrem scharf und natülich sollte man immer mit Bedacht hantieren. Ich habe mir sogar schon einmal ein Senfkissen gemacht, das ist vor allem in den Winterjacken als Handwärmer ein guter Ersatz zu diesen Plastikdingern, die es da zu kaufen gibt.



Die Schoten aus denen man in mühsamer Arbeit die Körner klopft.

Aus gelbem Biosenf mache ich aber diese herrlich würzige Paste, die alles was es an Jausengerichten oder Weißwürsten gibt, aufpeppt.

1/4 l Wasser, 1/4 l Essig, 300 g Rohrzucker, 200 g Honig, 500 g Senfmehl, 1 Zwiebel, 3 Gewürznelken, frisch gehackte Wildkräuter oder Blüten nach Geschmack, Salz und eine Prise Chili.

Wasser, Essig und Zucker werden mit den Nelken und der gehackten Zwiebel in einem großen Topf aufgekocht. hat sich der Zucker gut aufgelöst, so den Topf vom Herd nehmen und auskühlen lassen. Nach einer halben Stunde das Senfmehl, die Kräuter, Salz und Chili einrühren. Ganz zum schluss wird der Honig untergerührt und nun wird alles in Gläser gefüllt. Den Senf im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Kräuter hält sich der Senf länger. Mit getrockneten Kräutern kann man auch im Winter immer wieder neuen Senf zubereiten.