Sonniger Gaumenschmaus
Für die Creme:
150 g Zucchini
100 g geröstete Sonnenblumenkerne
1 TL Heumilchbutterschmalz (Ghee)
1 TL Brennnesselbockshornkleesalz
2 EL Wasser
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 TL Olivenöl
2 EL Butter
1 KL Sonnenblumenhonig
Weiters:
1 Zucchini in Scheiben
Sonnenlbumenblüten
Etwas Apfelessig
Den fein gehackten Knoblauch im Ghee kurz anbraten, den gewürfelten Zucchini (150 g) zugeben und mit 2 EL Wasser und Salz dünsten. Fein pürieren, die gerösteten und gehackten Sonnenblumenkerne beigeben. Gut verrühren. Bei Handwärme Olivenöl, Honig und Butter unterrühren. Kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben in Olivenöl beidseitig kurz anbraten. Die Sonnenblumenblüten für 3 min in Apfelessig einlegen. So können sie auch zu Salaten gereicht werden, in diesem Fall dienen sie als essbare Garnitur.
Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten, jeweils 1 EL von der Zucchini-Sonnenblumencreme darauf verteilen, eine Sonnenblumenblüte als Segel setzen, gehackte, geröstete Sonnenblumenkerne als Garnitur drüberstreuen und als kleinen Happen reichen.