Süss-Saure Monatsrezepte 2017
Tischgebet
Es keimen die Pflanzen in der Erdennacht
Es sprossen die Kräuter durch der Luft Gewalt
Es reifen die Früchte durch der Sonne Macht.
So keimet die Seele in des Herzens Schrein
So sprosset die Geistes Macht im Lichte der Welt
So reifet des Menschen Kraft in Gottes Schein.
Rudolf Steiner
***
Jänner
Kefir - Die geheimnisvolle Knolle aus dem Kaukasus
An die Kefirknolle kann sogar ich mich noch erinnern. Natürlich hatte meine Oma auch so eine Knolle. Es gab Wasser- und Milchkefir. Früher wurde die Kefirknolle in den Familien sehr gepflegt. Mit ihr veredelte man die Milch in eine Art Joghurt. Ich habe das Glück und pflege nun auch seit Jahren diese Kefirknolle. Meine Knolle stammt aus einer Familie, in der das Kefirherstellen eine sehr lange Tradition hat. Und so dürfte diese meine Knolle sicherlich eine über 30jährige Geschichte hinter sich haben. Diese Knolle wird auch Tibetanischer Pilz genannt. Man hat sozusagen die Milchveredelung selbst in der Hand. Wir verwenden den Kefir täglich als Joghurtersatz. Also es entsteht null Müll, ich entscheide welche Milch ich dafür nehme und es ist einfach nur gesund. Aus dem gewonnen Kefir bereiten ich süsse und saure Speisen und wir genießen ihn auch roh.
Sehr gut schmeckt er mit Ribiselmarmelade, oder auch als Dip mit Kräutern.
Er hat eine große Wirkung auf unseren Organismus. ... neben dem hohen Gehalt an verdaulichem Eiweiß, einer breiten Palette an Vitaminen und auch an Folsäure. Neben den Milchsäurebakterien, Essigsäurebakterien und Hefen enthalten. Kefirmilch hat probiotische Wirkung. Allergien können verschwinden, Migräne kann sogar weichen. Vieles habe ich im Laufe der Jahre und der Erfahrung mit Kefir erlebt. Ein geniales Produkt. Und es ist so einfach herzustellen.
Es erfordert täglich fünf Minuten.
Du brauchst eine Kefirknolle. Diese wird in ein sauberes Glas gegeben, mit guter Milch übergossen und das Glas wird verschlossen. Das Glas wir deinfach in ein Küchenkästchen gestellt. Also es darf nun bis nächsten Tag in der Dunkelheit reifen bei Zimmertemperatur. Nächsten Tag ist die Milch dann zu Saurer Milch umgewandelt. Ich gieße den Inhalt des Glases in ein Porzellandschüsserl. Kontakt mit Metallen unbedingt meiden. Das schadet den Pilzen. Dann nehme ich die Kefirpilze heraus, spüle sie unter kaltem Wasser ab und lege sie erneut in ein sauberes Glas und so weiter. Der Prozess beginnt von vorne. Man stellt sich täglich frisch den Kefir her. Genießt ihn noch am selben Tag und erhält so seine Darmflora gesund. Wer jetzt sagt.... Milch, ah mag ich nichtund so,.. Ja es kommt auf die Milch an, welche ich verwende. Aus dem Packerl, Frisch von der Kuh? Kuh mit Hörnern? Darauf kommts an. Das ist klar. Kefir ist eines der ältesten Heilmittel des Ostens. Unsere Großmütter schätzten den Kefir. Vielelicht sollten wir das auch wieder tun. So wie täglich Brotbacken, Kräuter pflücken,...
Mein Schatz - der Kefirpilz...
Manchmal wachsen die Kefirpilze sehr schnell. Manchmal langsamer. Werden sie zu viele, dann schenke ich sie her, oder gebe sie auf den Kompost. Auch der freut sich drüber!
Februar
Heute habe ich doch vergessen
Heute habe ich doch vergessen,
dir zu danken vor dem Essen!
Magen voll - und Teller leer,
so danke ich dir halt hinter her.
Amen
http://www.impuls-online.com/embio-bioladen/
Und so kam ich dann zur Urhirse "Corakorn". Diese Urhirse ist frei von Phytin und Oxalsäure. Daher ist sie viel bekömmlicher und das feine Pulver lässt sich hervorragend zu schmackhaften Breispeisen verzaubern. Man kann das Hirsepulver auch einfach in Gemüsesaft rühren oder so einnehmen. Der Gehalt anMagensium, Silizium und Calcium ist überwältigend und auch der Geschmack ist unvergleichlich. Ich muss gestehen, Hirse ist normalerweise nciht mein Lieblingsgeschmack unter den Getreidesorten. Aber diese Hirse ist genial. Diese Hirse zählt zu den basischen Lebensmitteln und
Senfkaviar
4 EL Senfkörner
8 EL Wasser
2 EL Sole
2 EL Essig (Rotweinessig)
Klein gehackter Giersch oder Frühlingskräuter – 1 Prise
Senfkörner für 4 Stunden in Wasser einweichen. Dann mit den anderen Zutaten vermischen und in einem Topf für 3 Minuten ordentlich aufkochen. Wer mag gibt eine kleine Prise feinst gehackte Frühlingskräuter dazu. Noch heiß in Gläser füllen und gut verschließen. Dieser Senfkaviar eignet hervorragend zum Drüberstreuen. Zum Frühstücksei ebenso wie über Aufstriche, Räucherfisch, Salate,… Senfkörner sind wahre Wundermittel. Männer lieben ja Senf. Das habe ich nun auch von meinem Sohn gelernt. Er sagt, Senf regt den Bartwuchs an, weil er die Testosteronproduktion fördert. Senfkörner bauen Fett ab und fördern den Muskelaufbau, lindern nächtliche Wadenkrämpfe, lösen Kot-Reste aus dem Darm, schützen vor Viren, Bakterien und Pilzen. Senf hat eine lange Geschichte in der Volksheilkunde. Innerlich wie äußerlich wird und wurde er vor allem gebraucht. Früher wurde Senf in jedem Bauerngarten angebaut. Auch als Zwischensaat. Der gelbe Senf ist bekannter als der schwarze Senfsamen. Dieser wirkt vor allem auch sehr gut auf die Verdauungsorgane, wird äußerlich als Kompresse verwendet. Senf löst Schleime und hilft auch bei Erkältungskrankheiten. Senf als Beigabe zu Speisen, erhöht die Aufnahme der einzelnen Inhaltsstoffe jeglicher Zutaten. Er regt auch den Appetit an, macht aber nicht fett. Im Gegenteil er fördert die Fettverdauung. Dieser Senfkaviar ist einfach himmlisch! Ich liebe es in die kleinen scharfen Körner zu beißen und so Schwung in meinen Körper zu bringen.
Der Giersch ist einer der ersten grünen Kerle , die im Frühling ihre Köpfe aus der Erde strecken. Er ergänzt die Senfkraft. Er wird auch die Petersilie der armen Leute genannt. Die Petersilie schläft noch, aber der Giersch steht schon bereit mit seiner grünen Tatkraft.
Diese schmackhaften Körner sind so gut für die Vorratshaltung, als Geschenk. Und dies äußerst schnell zubereitet. Was hier auch noch den Gehalt an Inhaltsstoffen angeht ist die Sole ergänzend. Sole enthält alle 84 lebensnotwendigen Elemente und ist so ein Turbolebensmittel. Viel zu wenig, viel zu wenig, wird Sole in der Küche als Würze verwendet. Aüßerst heilsam wirkt sie sich auch auf Bluthochdruckpatienten aus, welche ja bekanntlich mit Salz sparen sollten, Sole aber als regulierendes Mittel zum Würzen verwenden können. Über längere Zeit senkt Sole sogar den Blutdruck. Im Wort Sole ist das Wort „Sol“ für „Sonne“ enthalten. Vor allem Kinder, depressive Seelchen, Menschen mit chronischen Mangelerscheinungen – hervorgerufen durch Unverträglichkeiten, sollten Sole auf ihren täglichen Plan setzen. Diese Natursole hält ewig. Ja sie ist das keimfreiste was wir in der Küche wohl besitzen. Gemeinsam mit dem Senf putzt sie wohl unseren Körper im Frühling gut durch!
„Möge Dein Kelch mit Glück und Gesundheit gefüllt sein!“
Irischer Segensspruch
April
Birkensirup
1 kg Birkenzucker
1 Liter Wasser
4 Handvoll kleine frische Birkenblätter
1 Biozitrone
Der Zucker wird mit dem Wasser solange gekocht bis er sirupartig ist. Du darfst selbst entscheiden, wie dick du den Sirup machen willst. Probiere aus. Ees dauert aber in jedem Fall länger als eine halbe Stunde... hex hex...
Dann lege in den noch heißen Sud die frisch gepflückten Birkenblätter und die Zitronenscheiben ein. Ich gebe sont keine Gewürze dazu. Ich bin da immer mehr für Sortenreinheit.
Ich will einfach das Wesen und den Geschmack der Birke herausspüren und schmecken.
Deckel draufgeben und über Nacht zeihen lassen. Morgen einfach abfiltern durch Seide und abfüllen in Flaschen. Jetzt trinken, denn jetzt brauche wir die frische Birkenkraft. Er schmeckt sehr harzig der Sirup, hat bernsteingelbe Farbe und treibt ordentlich aus, was nciht reingehört in den Körper. Ist gut für Haut und Haar und begleitet nun den Start in den Frühling.
Buchenbruschetta
Die zarten Rotbuchenblätter schmecken aber auch gut als Bruschetta nach Waldfrauenart. Dafür werden die frischen Blätter kurz in Ghee geschwenkt bis sie weich sind, dann mit getrockneten in Öl eingelegten Tomaten vermengt. Es ist hier eigentlich keine Würze, auch kein Salz erforderlich. Die Blätter und Tomaten haben genug Eigengeschmack. Diese Masse auf ein getoastetes Toastbrot legen und mit einem Faden sauberem Moos servieren. Einfach lecker und gesund. Waldkraft die Freude schafft.
"Hier quillt die träumerische,
urjugendliche Frische.
In ahnungsloser Hülle,
die ganze Lebensfülle!"
Nikolaus v. Lenau
Mai
Maitrunk
Nach Benediktinermönch Wandalbertus aus der Eiffelstadt Prünn
Der Maitrunk wurde bereits im Jahre 854 erstmals erwähnt. Er zählt zu den klassischen Klosterheilkunderezepten. Er wirkt belebend, verdauungsstärkend und herzstärkend. Nach dem Essen wird gekühlt 1 Likörgläschen getrunken.
30 g Waldmeisterblätter- und Blüten
20 g Walderdbeerblätter
10 g schwarze Johannisbeerblätter (Alternative Himbeerblätter oder Brombeerblätter)
10 g Gundelrebenblätter oder auch blühendes Kraut
Diese Blätter werden mit der Hand zerkleinert und in eine vorgewärmte Porzellanschüssel gegeben. Mit 150 g Staubzucker bedecken. Dies mit einem Teller abdecken und 2 Stunden ziehen lassen. Nun mit 3 Liter gutem Bioweißwein übergießen. Wieder 2 Stunden ziehen lassen. Abseihen und in Flaschen füllen und kühl lagern.
Auf eine fröhliche Maienzeit!
Juni
Kräutertoastbrote im grünen Naturpapier
Bei uns gibt es Kräutertoast. Eine beliebte Variante des Schinken-Käsetoasts in abgewandelter Form. Ich nehme dafür einfach zwei Schwarzbrotscheiben, bestreiche sie mit Butter. Dazwischen kommt Käse, 1 getrocknete in Olivenöl eingelegte Tomate, dann kommen einige ganze frisch gepflückte Brennnesselblätter drauf, dann wieder eine schicht Käse und die zweite Brothälfte. Dies kommt in den Toaster. Oh das schmeckt sehr lecker, ist einfach und sieht toll aus. Anstatt der Brennnesseln können von der Schafgarbe bis hin zu Taubenkropfleimkraut, Vogelmiere, Giersch, Gundermann, Kohldisteln, Knöteriche, Lindenblätter,... die Füllung ergänzen. Auch kalt können diese leckeren grünen Toastbrote verspeist werden. Nimmst Du sie als Jause mit, so wickle sie in die Blätter des großen Ampfers. Er eignet sich besonders als natürliches Jausenwrap. Er hält die Brote frisch und er hält auch Ungeziefer fern. Ebenso kann man die Blätter der "Strumpfn" wie sie auch heißen, zum Einwickeln von Käse, Frisschkäse, Gemüse und Obst verwenden. Auch im Kühlschrank anstatt Alufolie oder Frischhaltefolie aus Plastik.
Melissenpaste
Viele Menschen haben das Essen verlernt. Sie können nur noch schlucken.
Paul Bocuse
Die Zeit des Bärlauchpestos ist im Juni vorüber. Nun wachsen und viele Kräuter entgegen, die sich ebenso für Pesto aber für Kräuterpasten eignen. Der erste Schnitt vieler Kräuter vor der Blüte ist im Juni fällig. Mit dem Tiefkühlen habe ich so meine Probleme, also bereite ich Kräuterpasten, welche ohne kühlung halten.
Grundrezept
100 g Kräuter feinst gehackt (In diesem Fall Zitronenmelisse)
30 – 40 g Salz
100 g Olivenöl, Haselnussöl, Mohnöl, Walnussöl, …
Für die Pasten können alle Kräuter verwendet werden. Durch den hohen Salz- und Ölgehalt sind die Pasten in Gläsern lange haltbar. Die Pasten werden zum Würzen von Speisen verwendet. Schon ein kleiner Löffel genügt und die besondere Note des Sommers wird jedem Gericht verliehen. Oder man würzt Kräuterbutter, Soßen, Dips, … damit. Und es ist eine einfache Art der Konservierung, wenn einem die Kräuter über den Kopf wachsen. Alle Zutaten werden im Mörser oder im Mixer feinst vermahlen, in saubere Gläser gefüllt und beschriftet. Die Zitronenmelissepaste liebe ich besonders dann auch im Winter. Sie verfeinert schon mit 1 Löfferl jegliche Speisen mit ihrer frischen zitronigen Note.
Fenchelkrautpaste – Das Grün des Fenchels ergänzt gekonnt Fischgerichte, Pasta und Getreidegerichte.
Minzpaste – Diese kann anstatt mit Salz mit Zucker und Haselnussöl gerührt werden. Passt hervorragend zu Eis.
Bohnenkrautpaste – Super zu Bohnengerichten, Eintöpfen und auch Linsen aller Art. Zu Lamm und Wild.
Süssdoldenpaste - Dieser Doldenblütler ist unverwüstlich und schenkt mit seinem leichten Anisgeschmack die herkömmlichste Paste. Für viele Gerichte verwendbar – denen man einmal eine etwas andere Note verleihen will.
Spitzwegerichpaste - Bei der Berührung mit warmen Speisen entwickelt sich das zarte Steinpilzaroma das der Wegerich verbirgt.
Liebstöckelpaste –Nicht nur als Suppenwürze, sondern auch ein guter Brotaufstrich, je nach Salzmenge. Bereichert alles Suppen und auch Nudelgerichte.
Majoran- oder Oreganopaste –Super für Kartoffel- und Geflügelgerichte, Suppen und natürlich Pizza! Auch für unsere Tapas.
Zitronenmelissenpaste – Sehr lecker zu Salatdressings, Fisch und Maisgerichten.
Petersilienpaste –Die Vitamin C Bombe! Passt überall dazu.
Rosmarinpaste – Der Hauch vom Süden. Passt zu vielen Fleisch und Pastagerichten. Nur die feinen Nadeln verwenden.
Salbeipaste – Junge zarte Blätter verwenden. Besonders für die italienische Küche geeignet und zu Kalbfleisch, Grillgerichten und Kartoffeln.
Juli
Basilikumpaste „Sweet Herbs“
30 Basilikumblätter
2 EL Mandelmehl
2 EL Mandelöl
2 TL Honig
Den Basilikum fein hacken. Mit den restichen Zutaten mischen und in ein Glas füllen. Diese Paste schmeckt hervorragend zu Vanilleeis und anderen Desserts. Basilikum zählt zu den nervernstärkenden Kräutern und gemeinsam mit Honig und Mandeln stärkt er das Herz.
September
Brennnessel-Samensalz
Zutaten
Frische Brennnesselsamen
Gutes Steinsalz
Menge? Nach Deinem Belieben:)
Ich liebe sie. Ich liebe diese Brennnessel. Und diese vor Kraft strotzenden Samenpakete. Und so möchte ich Euch heute noch eine kleine Zubereitung, einen Kunstgriff vorstellen, damit ihr gutes, wertvolles Brennnesselsamensalz schöpfen könnt. Heute scheint die Sonne, damit habe ich gar nicht gerechnet. Also pflückt die kleinen Samenfäden samt den Samen von der Brennnessel. So viel wie ihr für Euer Kraftsalz benötigt. Immer schön in der Waage bleiben. Nehmt nur soviel, dass Euch die Ernte Spaß macht, dass es Euch nciht überfordert, dass ihr genau die Zeit dafür habt. Nun gebt z. b. 2 EL Brennnesselsamen (können die ganzen Fäden sein) noch frisch in einen Mörser mit einigen Löffeln gutem Salz. Genüsslich mörsert ihr nun Salz und Samen. Haben sich die zwei Ingredienzien gut vereint, so stellt sie über Nacht in das Mondenlicht hinaus. Achtet darauf, dass kein Regen in die Schale kommt. Die schale mit dem Salz sollte aber nciht verschlossen werden. Das Salz zieht die kosmischen Energien an - es wird auch feucht werden, die Brennnesselsamen brechen dadurch auf und es tut sich ein Prozess auf, der das Eisen und die Vitalstoffe in der Brennnessel befreit, eröffnet für uns. Am Morgen duftet das Salz dann extrem nach Eisen. Es ist dieser ganz typische Geruch. Nun lasst ihr das Salz mnochmals trocknen, dann wird nochmals gemörsert und in Gläser abgefüllt.
Ja wir sollten uns Zeit nehmen für alle Dinge mit denen wir uns nähren. Ganz bewusst, dann brauchen wir weniger und doch ist es mehr, was wir uns gönnen, weil wir aus dem Herzen, aus der Achtsamkeit heraus wirken. Dazu gehört alles. Die Erde, die Sterne, der Kosmos, die Freude, ja vor allem die Freude am Tun... denn das lieben die Elementarwesen. Wenn wir von Pflanzen ernten, dann ist es die Freude dabei, welche die Elementarwesen emfpinden, und dieses freudvolle und achtsame Tun rundet die Arbeit ab und macht sie "Wert"-Voll.
Paracelsus sagte:
„Die Reifung der Früchte ist die Kochkunst der Natur, also was die Natur in sich hat, das kocht sie, und wenn es gekocht ist, so ist die Natur vollkommen. Wenn der Arzt also kochen kann, dem Inhalte der oben genannten Philosophie und Astronomie entsprechend, so ist er ein Arzt, über den man sich wahrhaft und getrost freuen kann. „
Oktober
„Die Frucht ist die Vollkommenheit im Sein“
Monika Rosenstatter
Herzbeerengelee
1 große Tasse gefrorene Herzbeeren
2 Bananen
1 Tasse Zucker
1 Tasse Wasser
1 TL Kochgewürzmischung nach Hildegard v. Bingen
1 Zimtstange
Die Zutaten werden in einem Topf geköchelt bis die Beeren aufplatzen. Dann wird mit einem Passierholz durch ein Sieb passiert, damit die Kerne zurück bleiben. Die kernlose Masse nun wieder in den Topf geben, weiterköcheln bis eine Marmelade geliert. Kein Gelierzucker nötig. Höchstens 1 – 2 TL Apfelpektin, was ja auch die Heilkraft dieser Marmelade erhöht, zugeben. In Gläser füllen und genießen. Beim Kochen riecht es etwas eigenartig, das rührt von der Buttersäure der Beeren her.
Quittensalz
1 Quitte
300 g Bergkernsalz
Saft einer halben Zitrone
1 TL Weißwein
1 TL Zucker
Die Quitte abreiben und so vom Pelz befreien. Nun wird die Quitte mit einem scharfen Messer in ganz kleine Stückchen geschnipselt (3 x3 mm). Diese Stücke werden mit dem Salz und den anderen Zutaten vermischt. In einer Porzellanschüssel darf dieses Salz nun stehenbelieben und reifen. Das Salz wird aus der Quitte den Saft aufnehmen und dann trocknen. Mit einem Teller abdecken um vor Obstfliegen und katzen Schutz zu schaffen, aber täglich umrühren und auch lüften. Ist das Salz getrocknet, kann es noch feiner gemahlen oder aber auch so grob belassen werden. Schmeckt hervorragend zu Wild. Meine Lieblingskombination ist ja Rehragout mit kandierten Eberschen, gebratener Quitte und Brennnesselnockerln. Gewürzt wird mit dem dekorativen Quittensalz.
November
Quittensenf
500 ml Kombuchaessig oder Apfelessig
600 ml Wasser
150 g Zucker
4 Tl Salz
1 TL Zimt
1 TL Bertram (macht den Essig schärfer und hilft als Einschleusepflanze die Nahrungsstoffe optimal aufzunehmen)
1 kg kleinst geschnittene Quitten
120 g Senfmehl
Zubereitung:
Die Quitten werden im Essig, Wasser, Zucker, Salz, Bertram udn Zimt weich gekocht. Wenn sie gut zerfallen, mit einem Pürierstab zu feinstem Mus pürieren. Nun in die heisse Masse das Senfmehl einrühren.
In Gläser abfüllen und zu Käse, Wild oder zur Jause servieren.
Rosige Kokosbusserl
Für die guten Kokosbusserl verwende ich immer das Rezept meiner Oma. Heuer habe ich es mit Rosenblütenblättern ergänzt. Diese Busserln gelingen einfach immer und im November sind die Kekse einfach am Besten.
5 Eiklar
25 dag Zucker
20 dag Kokosette
1 EL gemahlene Rosenblüten
Zitronensaft
Oblaten
Schnee schlagen, den Zicker löffelweise einrühren, auch die Rosenblüten, zuletzt das Kokosette dazugeben, und den Zitronensaft unterrühren. Auf die Oblaten kleine Häufchen formen und goldgelb backen.
Das ist das Rezept meiner Oma (die Rosenblüten wurden ergänzt), und sie gibt keine Menge von Zitronensaft an, keine Backtemperatur.... sie machte einfach.
Gutes Gelingen! Und a Busserl!
Dezember
Weihnachtliche Apfelschlemmerei
250 g dunkles oder helles Mandelmus
100 g raumweiche Butter
6 getrocknete Feigen mittelklein gehackt
6 Datteln entkernt und gehackt
2 handvoll Walnüsse grob gehackt
4 El Kokosette
4 - 8 Äpfel halbiert - je nach hungrigen Personen
Die Butter mit dem Mixer weichrühren, Mandelmus, Feigen, Datteln, Nüsse, Kokos unterrühren. Diese Masse nun auf einer Quicheform oder Auflaufform verteilen. Die halbierten Äpfel draufsetzen und im Backrohr bei ca 180 Grad zu Bratäpfeln schmoren lassen. Herausnehmen und genießen zu gutem Früchtepunsch.
Ich könnte sterben für diese Nascherei!
Vor dem Braten! Wie schön die Pentagramme zur Geltung kommen!